كن من متابعين نهر الحب عبر تويتر

اضغط اعجبني ليصلك جديدنا بالفيسبوك
قديم 05-29-2007, 06:10 PM   #1
عضو
 
الصورة الرمزية غليان الثلج
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 3,969
غليان الثلج is on a distinguished road
افتراضي موسوعة الخبز من مختلف انحاء العالم بالصور

Advertising

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

قبل البدء بإستعراض وصفات الخبز

سنشاهد الآدوات المستعملة من صواني وزيوت وطرق العجن

نبدا بالأدوات المستعملة للخبز


1)المنخل

قد تحتلجي لمنخل كبير للدقيق
ومنخل صغير للبهارات


[img]http://img132.i*************/img132/3419/scan0084ro9.jpg[/img]

2)الزبادي

تفضل استعمال الزبادي وتكون كبيرة الفم (الفتحة )

[img]http://img297.i*************/img297/623/scan01004qu6.jpg[/img]


3)الفرشاة

تفضل ان تكون كبيرة وان لا يكون الشعر مصنوع من البلاستيك لانه قد يسيح عندما تدهني سطح حار

[img]http://img513.i*************/img513/6558/scan01005yj5.jpg[/img]


4)سكاكين

تحتاجي لسكاكين حادة لقطع العجينة اثناء العجن او عند الحاجة


[img]http://img513.i*************/img513/5960/scan0064ja7.jpg[/img]


5)الصواني


الصواني اشكال ومقاسات على حسب الحجم


[img]http://img529.i*************/img529/7251/scan0066mo2.jpg[/img]

[img]http://img529.i*************/img529/7371/scan01070fl4.jpg[/img]

[img]http://img529.i*************/img529/7371/scan01070fl4.jpg[/img]


6) اواني الزهور

يستعمل الاواني الفخارية في أنواع من المعجنات
وعندما نريد ان نستعملها فيجب ان تتظفها جيدا ( تكون جديدة ) أدهنيها من الداخل والخارج بالزيت
وتوضع في الفرن الحامي لمدة نصف ساعة وتكرر العملية الى ان تجدي انها تشبعت بالزيت
ثم تستخدم


[img]http://img521.i*************/img521/8267/scan01079sh5.jpg[/img]


7) الطاوه



لأنواع الجباتي التي تعمل على النار ويراعى ان تكون سميكة وثقيلة


[img]http://img516.i*************/img516/2149/scan11082we5.jpg[/img]


8) أكواب القياس

يفضل استعمال اكواب المصنوع من القزاز لآن ذلك يسهل وضعها في الميكرويف




9) ملاعق القياس

وذلك بأستعمالها في البهارات والملح


[img]http://img522.i*************/img522/6401/scan1114bi6.jpg[/img]


10)الطوب الأحمر المسطح

يستعمل للبيتزاء وايضا يستعمل للخبز التوست وذلك بوضعه في الفرن ويوضع فوقه البيتزاء


[img]http://img522.i*************/img522/3452/scan0065nm2.jpg[/img]


11) صينية الخبز الفرنسي

[img]http://img522.i*************/img522/9889/scan0085mo6.jpg[/img]

 

 

من مواضيع غليان الثلج في المنتدى

__________________

غليان الثلج غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2007, 06:12 PM   #2

عضو مميز

 
الصورة الرمزية المغادر
 
تاريخ التسجيل: Dec 2005
المشاركات: 2,600
المغادر is on a distinguished road
افتراضي

يسلموووووووووووو
شسالفه الظاهر اني دخلت هذا القسم بالغلط

 

 

من مواضيع المغادر في المنتدى

__________________





المغادر غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2007, 06:19 PM   #3
عضو
 
الصورة الرمزية غليان الثلج
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 3,969
غليان الثلج is on a distinguished road
افتراضي

سيتناول هذا الملف
كثيرا من انواع الخبز من مختلف انحاء العالم بالإضافة الى انواع مختلفة من المعجنات

نبدأ من الهند




النان

[img]http://img512.i*************/img512/3280/scan0058dc0.jpg[/img]


المقادير ::
2 كوب دقيق ابيض
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة حليب دافيء
ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
بيضة
3 ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للوجه

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح
ضعي الخميرة في الحليب ويقلب ثم تترك لمدة 15 دقيقة
اضيفي خليط الخميرة والزيت واللبن والبيضة للدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة عشر دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتترك في مكان دافيء لمدة 45 دقيقة
سخني الفرن ثم ضعي الصينية في الفرن الحامي


ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج الهواء
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام وكوريها
غطي القطعتين بورق الزبده
افردي القطعة الثالثة بشكل الدمعة ( 25 سم طولا – 13 سم عرضا – 5 مم سمكا )


[img]http://img503.i*************/img503/8357/scan0062yu5.jpg[/img]


ضعي النان على الصينية الحارة
ثم ضعي الصينية في فرن حار جدا ( اعلى درجة ) لمدة 3- 4 دقيقة او الى ان ترتفع
ثم ضعيها تحت الشواية لعدة ثواني الى ان تحمر قليلا
ضعي النان في فوطة ليظل دافيء الى ان تنتهي من البقية
ادهني الوجه بالسمن او الزبدة ويقدم ساخنا

ملاحظة ::
ممكن ان تعملي النان مبهرة وذلك باضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة
الى الدقيق و2\1 ملعقة من الفلفل اذا كنت تريديها حار
اذا تريديها بطعم البصل ممكن اضافة 2\1 كوب بصل ناعم الى الدقيق في هذه الخطوة لا تضيفي البيضة اذا وجدت ان العجينة طرية جدا


الدوساس ( Dosas ) بالعدس الأحمر

[img]http://img523.i*************/img523/7338/scan0063of9.jpg[/img]
هذا خبزجنوب الهند
ويختلف عن خبز اهل الشمال لانهم يصنعونه من العدس او البذور والرز بدل من الدقيق
والدوساس مثل البان كيك يؤكل على الفطور

المقادير::
4\3 كوب ارز
4\1 كوب عدس احمر
كوب ماء حار
ملعقة صغيرة ملح
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
زيت للقلي

الطريقة ::
اغسلي الرز والعدس جيدا
ضعيه في زبدية وضعي عليه الماء واتركيه لمدة 8 ساعات

[img]http://img528.i*************/img528/3900/scan1064bi1.jpg[/img]

[img]http://img510.i*************/img510/8571/scan1064ut5.jpg[/img]


صفيه من الماء وأحفظي الماء
ويوضع الرز والعدس في الخلاط ويطحن الى ان ينعم الخليط ثم يضاف الماء ويخلط
ضعيه في زبدية ويغطى بالبلاستيك ويترك في مكان دافىء لمدة يوم كامل


[img]http://img512.i*************/img512/1613/scan1065wf3.jpg[/img]


اضيفي للخليط الملح والكركم والفلفل والكزبرة ويخلط

[img]http://img502.i*************/img502/2091/scan1066ue5.jpg[/img]

سخني طاوه على نار هادئ الى ان تحمي
ضعي كبشة من الخليط في الطاوة ثم افردي الخليط بظهر الملعقة
يترك على النار لمدة 2\11 -2 دقيقة او الى ان تنضج مع صب قليل من الزيت حول اطراف الدوساس
يقلب ويقلى لمدة دقيقة او الى ان يحمر
ضعيه في صينية في فرن دافيء على سطح ماء مغلى ليظل حارا الى ان تنتهي من بقية الخليط

تقدم حارة

 

 

من مواضيع غليان الثلج في المنتدى

__________________

غليان الثلج غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2007, 06:36 PM   #4
عضو
 
الصورة الرمزية غليان الثلج
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 3,969
غليان الثلج is on a distinguished road
افتراضي

الباراثس ( Parathas)

[img]http://img521.i*************/img521/4443/scan0067lr1.jpg[/img]


هذه الملثات من الخبز تعمل بنفس عجينة الجباتي مع طبقات من السمن او الزبدة
ليصبح لديك رقائق غنية

المقادير::
4\11 كوب دقيق ابيض
كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت
3\2 كوب ماء
2\1 كوب سمن اوزبده

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح مع بعض
أضيفي الزيت والماء الى الدقيق ويخلط الى ان تصبح لديك عجينة ملساء
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8-10 دقائق
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة
قسمي العجينة الى تسعة اقسام متساوية
غطي العجينة بنايلون وخذي قطعة وكوريها ثم أفرديها بشكل دائري
ادهني سطح العجينة بقليل من السمن


[img]http://img514.i*************/img514/1873/scan0068pj8.jpg[/img]


طبقي العجينة الى نصف دائرة ثم أدهني السطح بقليل من السمن
ثم طبقيها كشكل المثلث , كرري العملية بنفس الطريقة بباقي العجينة
ثم ضعي كل حبة بين طبقتين من الورق الزبدة لتحتفظ بطراوتها
سخني طاوة , ثم خذي مثلث وافرديها مع الاحتفاظ بشكلها لتصبح لديك مثلث كبير
ادهني وجه المثلث بالسمن ثم ضعيها في الطاوه الحاره ثم ادهني الوجه الثاني
وتقلب بعد ان تحمر وتصبح هشا
وتقدم حارة


البورس ( Pooris )

[img]http://img510.i*************/img510/6368/scan2070jg5.jpg[/img]

المقادير :
كوب دقيق ابيض
كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
2\1 ملعقة صغيرة فلفل بودرة ( ممكن الاستغناء عنه)
2 ملعقة كبيرة زيت
2\1 كوب ماء
زيت للقلي

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح والفلفل البودرة واضيفي الزيت ثم الماء واعجني الخليط
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح لديك عجينة ملساء
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت
ثم غطيها ببلاستيك وتترك لتتخمر لمدة نصف ساعة
يقسم العجينة الى 12 قطعة متساوية
افردي قطعة من العجينة بشكل دائري
ضعي القطع المفروده بين طبقات من ورق الزبة الى ان تنتهي من جميع القطع
سخني الزيت في طاوه عميقة
وضعي حبة من البورس في الزيت مع الضغط عليها بملعقة لينفش ( ممكن رش الزيت فوق البورس)
ثم يقلب البورس ويقل لمدة نصف دقيقة
ثم يوضع على ورق ماص ويوضع في فرن دافيء الى ان تتهي من بقية القطع


ملاحظة
لاضافة طعم االسبانخ
خذي 50 جرام من السبانخ المفرومة واضيفه الى العجينة مع 2\1 ملعقة من الزنجبيل البودرة


الجباتي
[img]http://img523.i*************/img523/8499/scan2069fh7.jpg[/img]

المقادير::
2\11 كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
2\1 كوب ماء
ملعقة كبيرة زيت
سمن او زبده للدهن

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي الماء واعجني الخليط ثم اضيفي الزيت
اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-6 دقائق الى تصبح عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لنصف ساعة
تقسم الى ستة اقسام وتكور
تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وضعيها بين طبقات من الورق الزبد الى ان تنتهي من الكمية
سخني طاوة الى ان تسخن جيدا ثم ضعي قليل من السمن
وضعي فيها حبة من الجباتي بعد ازالة الدقيق االزائد
بعد ان تحمر اقلبي الجباتي للناحية الثانية
ضعيها في فوطة الى ان تنتهي من بقية الكمية

وتقدم حاره


مس روتي

[img]http://img518.i*************/img518/7879/scan0071zn4.jpg[/img]


المقادير::
كوب دقيق الحمص
كوب دقيق بر
حبة فلفل اخضر مزال البذور ومفروم
2\1 بصلة مفرومة
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2\1 ملعقة صغيرة كركم
2\1 ملعقة ملح
ملعقة كبيرة زبدة سائحة
3\2 كوب ماء دافيء
3 ملاعق كبيرة سمن

الطريقة ::
اخلطي الكزبرة مع دقيق الحمص والبر والبصل والكركم والملح


[img]http://img523.i*************/img523/5104/scan0072up7.jpg[/img]


اضيفي ملعقة كبيرة من السمن او الزبدة
اضيفي الماء واعجني الخليط الى ان تتكون عجينة
ثم تعجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بنايلون
تترك لترتاح لمدة ساعة
تقسم العجينة الى اربعة اقسام متساوية وتكور
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري


[img]http://img523.i*************/img523/4632/scan0073vr1.jpg[/img]


سخني طاوه لتصبح حار
ادهني الروتي بالسمن من الجهتين بالسمن
ثم ضعيها في الطاوه الحاره ويقلى على كل جنب لمدة دقيقة


[img]http://img520.i*************/img520/3958/scan0074sd5.jpg[/img]

ثم ادهني الوجه مرة اخرى بالسمن
ثم توضع في صحن وتقدم

 

 

من مواضيع غليان الثلج في المنتدى

__________________

غليان الثلج غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2007, 06:41 PM   #5
عضو
 
الصورة الرمزية غليان الثلج
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 3,969
غليان الثلج is on a distinguished road
افتراضي

لآفاش Lavash



[img]http://img518.i*************/img518/9643/scan0075gq9.jpg[/img]


هذا النوع عبارة عن رقائق رفيعة مقرمشة ، تقدم مع الشوربه وكمقبلات وممكن تعمل بأي مقاس

المقادير::
2/1 2 كوب دقيق أبيض
2/1 1 دقيق بر
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة لبن او حليب

الطريقة ::
انخلي دقيق البر والأبيض والملح
أعملي حفرة في وسط الدقيق
أخلطي الخميرة مع نصف كمية الماء الدافيء ، ثم أضيفي بقية الماء


[img]http://img502.i*************/img502/5308/scan0076bw3.jpg[/img]


أضيفي خليط الخميرة واللبن أو الحليب الى الدقيق وتعجن
ثم اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8-10 دقيقة الى ان تصبح عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بالنايلون وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
او الى ان تتضاعف حجم العجينة
اضعطي على العجينة لتتفرغ من الهواء ثم يغطى مرة ثانية وتترك لمدة نصف ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويصغط عليها
تقسم العجينة الى 10 اقسام متساوية وتكور
تضغط على العجينة بباطن اليد وتغطى لترتاح لمدة 5 دقائق


[img]http://img502.i*************/img502/832/scan0077ah5.jpg[/img]

سخني الفرن وضعي صينية في الفرن لتسخن
افردي العجينة رقيقة جدا ثم ضعي العجينة على ظهر اليدين وابدائي بمط العجينة بحرص شديد
الى ان تصبح رقيقة جدا مع الحرص ان لا تنقطع


[img]http://img525.i*************/img525/8787/scan0078pw0.jpg[/img]

ضعي العجينة في الصواني الحامية وضعيها في الفرن لمدة 6-8 دقائق او الى ان تحمر
وتقدم

 

 

من مواضيع غليان الثلج في المنتدى

__________________

غليان الثلج غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2007, 06:52 PM   #6
عضو
 
الصورة الرمزية غليان الثلج
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 3,969
غليان الثلج is on a distinguished road
افتراضي

روتي الهند الشرقية



[img]http://img521.i*************/img521/308/scan0052aj9.jpg[/img]


المقادير:
4 أكواب دقيق البر
ملعقة صغير بيكنج بودره
ملعقة صغيرة ملح
4\11 كوب ماء
10 ملاعق كبيرة سمن

الطريقة ::
أخلطي الدقيق والملح والبكنج بودره
أعملي حفرة في وسط الدقيق واضيفي الماء واعجني الخليط الى ان يتكون عجينة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق


[img]http://img521.i*************/img521/4521/scan0053ix3.jpg[/img]
ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وغطيها واتركيها لترتاح لعشرين دقيقة
اقسمي العجينة الى 8 اقسام متساوية
افردي كل قطعة بشكل دائري على سطح مرشوش بالدقيق
ادهني السطح بقليل من السمن ثم طبقيها لكي تصبح لديك نصف دائرة


[img]http://img511.i*************/img511/157/scan0054fr2.jpg[/img]


ثم أدهني النصف دائرة بقليل من السمن وطبقيها لتصبح لديك ربع دائرة
غطيها بالنايلون واتركيها لمدة 10 دقائق
خذي حبة وابدائي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق الى ان يتكون لديك دائرة قطرها تقريبا 20 سم
ادهني بالسمن الوجهين من الروتي
سخني طاوه وضعي فيها الروتي يقلى الجهة الاولى دقيقة ثم اقلبيها ويقلى لمدة دقيقتين ثم يقلب ويقلى
على الجهة الاولى لمدة دقيقة أخرى
توضع في فوطة لتبقى ساخنا الى ان ننتهي من بقية الروتي
ويقدم ساخنا


باتورس ( Bhaturas )

[img]http://img521.i*************/img521/1856/scan0055xs9.jpg[/img]

المقادير::
15 غرام خميرة
ملعقة صغيرة سكر
2\1 كوب ماء دافيء
4\3 1 كوب دقيق
2\1 كوب سميد ناعم
2\1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة او سمن
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
زيت للقلي

الطريقة ::
اخلطي الخميرة بالماء والسكر
انخلي الدقيق واضيفي السميد والملح ثم اضيفي الزبده او السمن
اضيفي خلطة الخميرة واللبن الى الدقيق واعجينها
ثم أعجني العجينة على سطح مرشو بالدقيق لمدة 10 دقائق وتصبح مثل المطاط
ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيد وتغطى وتترك لمدة ساعة
ضعي العجينة واضغطي عليها لتخرج الهواء وتقسم الى 10 قطع متساوية وتكور
بباطن يديك افرديها ثم ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وابدئي بفردها بالنشابة تقريبا قطرها
13 سم
ابدائي بقليها في زيت غز ير لمدة 30 ثانية لجهة واحدة
ضعيها في فرن دافىء الى ان تنتهي من بقية الباتروس
وتقدم


روتي التندوري

[img]http://img523.i*************/img523/3261/scan0056lf5.jpg[/img]


المقادير::

3أكواب دقيق البر
ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء
3ملاعق كبيرة سمن او زبدة سائحة للدهن

الطريقة :
انخلي الدقيق والملح
أضيفي الماء واعجينيها الو أن تتكون عجينة ناعمة
ثم اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 3-4 دقائق
ثم ضعيها في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ويقسم الى 6 اقسام متساوية
اضغطي على العجينة بباطن اليد الى ان تتكون لديك عجينة دائرية
غطيها بورق الزبدة وتترك لترتاح لمدة عشر دقائق
ضعي صينية في فرن حامي ( يجب ان يكون الفرن حار جدا )
افردي الروتي بشكل دائري تقريبا 15 سم
ضعي الروتي على الصينية الحارة ثم ضعيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق
وبعد ان تخرج من الفرن ادهنيها بالسمن او الزبدة
تقدم وهي حارة

ملاحظة ::
تكون الروتي ناضجة عندما تكون لونها بني فاتح ومنفوخة

وتقدم


تكنيك استعمال الخميرة
هناك عدة اشكال للخميرة
ولكن الأهم ان لا تكون قديمة ولم تتعرض للحرارة العالية
1-الخميرة الطازجة :


[img]http://img523.i*************/img523/875/scan004ej3.jpg[/img]


متوفرة في المخابز والمحلات الصحية
ولونها بيج وتنفرض بسهولة
تبقى في الثلاجة لمدة اسبوعين وذلك بداخل كيس بلاستيك ( نايلون )
وفي الفريزة لثلاثة شهور
طريقة استعمالها : توضع في زبدية مع قليل من الماء وتضغط عليها بملعقة الى ان تهرس ثم يضاف بقية المادة السائلة


[img]http://img530.i*************/img530/8195/scan005eu6.jpg[/img]

[img]http://img530.i*************/img530/7648/scan006rq8.jpg[/img]

 

 

من مواضيع غليان الثلج في المنتدى

__________________

غليان الثلج غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2007, 07:07 PM   #7
عضو
 
الصورة الرمزية غليان الثلج
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 3,969
غليان الثلج is on a distinguished road
افتراضي

2-الخميرة الناشفة :
وهذا النوع سهل بالنسبة للخميرة الطازجة ومتوفره في جميع البقالات
وتوضع في قليل من الماء الدافئ والبعض يوضع معها قليل من السكر او العسل
وهذا النوع توضع في ماء دافيء ويغطى ببلاستيك وتترك لمدة 10-15 دقيقة الى ان تصبح رغو وتستعمل


[img]http://img501.i*************/img501/2958/scan007gz8.jpg[/img]

[img]http://img519.i*************/img519/2329/scan010vy4.jpg[/img]


3-الخميرة الناشفة الحبوب الصغيرة


[img]http://img525.i*************/img525/9388/scan079hf3.jpg[/img]


وهذه اسهل نوع وذلك بوضعها في الدقيق ويوضع معها محسن للخبز ويحتاج لعجنتين
ويستعمل بنخل الدقبق والملح في زبدية ويعجن بالسمن (اذا احتاج اليه الوصفة وتضاف الخميرة ثم يضاف الماء او الحليب الدافيء وبقية المواد المطلوبة


[img]http://img518.i*************/img518/1707/scan052zx7.jpg[/img]

وتستعمل هذه الطريقة عادة في عمل المعجنات الصغيرة

[img]http://img517.i*************/img517/994/scan01fn0.jpg[/img]

طريقة الخلط والعجن والتخمير

الخلط ::
ان اسهل طريقة للخلط باليد
وقد تفضلين استعمال الملعقة
عند استعمال الخميرة الطازجة او الخميرة العادية ضعيها في قليل من الماء او الحليب الدافيء( او كما هو مطلوب في الوصفة
اولا عند البدء باي وصفه يجب ان تنخلي الدقيق والملح والمواد الناشفة ( مع الحميرة ذات الحبيبات الصغيرة ) في زبديه حاره


[img]http://img512.i*************/img512/5962/scan053yp8.jpg[/img]


اذا كنت تستعملي الزبده او السمن افركيها مع الدقيق
ثم أعملي حفرة في الوسط واضيفي ( خليط الخميرة الطازجه ) والمواد السائلة مثل الماء والزيت

[img]http://img525.i*************/img525/3648/scan054kx4.jpg[/img]

اخلطي المواد السائلة باستعمال يدينك حتى يتخلل المواد السائلة الدقيق كله وابدائي العجن في الزبديه

[img]http://img511.i*************/img511/9095/scan55my7.jpg[/img]
ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يدينك ايضا

[img]http://img527.i*************/img527/711/scan056ea7.jpg[/img]

اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة
[img]http://img527.i*************/img527/7546/scan057yo1.jpg[/img]

اسحبي ومدي العجينة نحوك ويطغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح كالاستيك

[img]http://img527.i*************/img527/6980/scan058wh9.jpg[/img]

[img]http://img522.i*************/img522/1143/scan059im7.jpg[/img]

 

 

من مواضيع غليان الثلج في المنتدى

__________________

غليان الثلج غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2007, 07:30 PM   #8
عضو
 
الصورة الرمزية غليان الثلج
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 3,969
غليان الثلج is on a distinguished road
افتراضي

التخمير ::

ضعي العجينة في زبدية مدهونة بقليل من الزيت ( لمنع التصاق العجينة بالزبدية )
وتغطى بفوطه مبلولة او ببلاستيك ( لمنع تكون طبقة ناشفة )
تترك لتتخمر الى ان تتضاعف


[img]http://img183.i*************/img183/3937/scan062gb9.jpg[/img]

[img]http://img184.i*************/img184/303/scan063yf6.jpg[/img]

اضغطي على العجينة لتخرج الغازات منها اتركيها مرة اخرى الى ان تتضاعف ثم اعجنيها لمدة دقيقتين

[img]http://img241.i*************/img241/9682/scan064aw4.jpg[/img]

التشكيل::اسهل طريقة وذلك بوضع العجينة في صينينة مع مراعاة ان تكون الجهة الملساء في الاعلى

[img]http://img101.i*************/img101/2378/scan065px1.jpg[/img]

الطريقة الثانية وذلك بفرد العجينة ثم لفها مثل السوس رول ثم وضعها في القالب

[img]http://img183.i*************/img183/5541/scan066cx8.jpg[/img]

والطريقة الثالثة وذلك بفردها مستطيل ثم يثنى بالنصف مع الضغط على الاطراف ثم دخرجيها الى ان تصبح مدورة
ثم اثني الاطراف ثم توضع في القالب


[img]http://img512.i*************/img512/9715/scan67dj7.jpg[/img]

[img]http://img519.i*************/img519/7247/scan068ml5.jpg[/img]


لعمل الخبز الدائري
شكلي العجينة كدائرة ثم يضغط في وسطها واقلبيها لتكون الجهة الملساء فوق ثم ضعيها في القالب


[img]http://img519.i*************/img519/3244/scan069ar2.jpg[/img]



[img]http://img501.i*************/img501/9080/scan070wx3.jpg[/img]


لتشكيل الخبز الصامولي
قسمي العجينة الى ثلاثة اقسام متساوية
ثم كوري كل قسم ثم مسستطيل ثم ضعيها فوق فوطة مرشوشة بالدقيق


[img]http://img530.i*************/img530/8060/scan071lz0.jpg[/img]
[img]http://img530.i*************/img530/53/scan073tf1.jpg[/img]


لعمل الظفيرة
ابدائي بتقسيم العجينة الى ثلاثة اقسام متساوية وافرديها لتصبح طولها 25 سم
ضعيها فوق صينية مدهونة بالزيت وابدئي بالتظفير وعند الانتهاء اضغطي الثلاثة الاقسام مع بعض
ضعي النهايات في اسفل العجينة


[img]http://img174.i*************/img174/831/scan074or8.jpg[/img]

[img]http://img171.i*************/img171/7033/scan075ii3.jpg[/img]

التخمير النهائي

بعد وضعها في قولبها يجب ان ترتاح العجينة قبل وضعها في الفرن وهذا يعتمد على درجة حرارة المطبخ
وقد يستغرق ذلك من ساعة الى اربعة ساعات
ويجب ان تغطى العجينة
ونجاح العجينة تعتمد على التخمر لانها قد تهبط في الفرن اذا لم تتخمر بدرجة كافية وستكون ثقيلة وهابطة


[img]http://img502.i*************/img502/747/scan076ey1.jpg[/img]

[img]http://img502.i*************/img502/4458/scan077zt3.jpg[/img]

وكثير من المحلات الكبرى يخمروا العجينة بسبتات مخصوصة

[img]http://img502.i*************/img502/3548/scan078ef5.jpg[/img]

كيفية تشكيل العجنة من الاعلى

[img]http://img516.i*************/img516/7605/scan080pp8.jpg[/img]

[img]http://img516.i*************/img516/5139/scan081ms8.jpg[/img]

[img]http://img517.i*************/img517/8202/scan082td1.jpg[/img]

[img]http://img517.i*************/img517/7757/scan083hp0.jpg[/img]

بماذا تكسو العجينة ؟

البيض – بياض البيض – الزبدة – الحليب – السكر - الملح – زيت الزيتون ( يستعمل بكثرة حيث يساعد بالتصاق الحبوب )

صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان

صفار البيض والحليب يساعد على اعطاء العجينة اللمعان


[img]http://img517.i*************/img517/723/scan084zl2.jpg[/img]

ممكن ايضا نخل قليل من الدقيق على الوجه قبل الخبز

[img]http://img101.i*************/img101/1992/scan085wj5.jpg[/img]


او وضع اي نوع تفضليه
الجبنة – الزيتون – السمسم – الكمون - الحبة السوداء


[img]http://img503.i*************/img503/3240/scan086pm3.jpg[/img]

[img]http://img503.i*************/img503/2482/scan087xk5.jpg[/img]


لإضافة الرطوبة الى الفرن
ممكن وضع قدر من الماء المغلي في الفرن عند الخبز
او رش قليل من الماء في الفرن من فترة لاخرى

 

 

من مواضيع غليان الثلج في المنتدى

__________________

غليان الثلج غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2007, 07:35 PM   #9
من مؤسسين المنتدى
 
الصورة الرمزية شبيه الورد
 
تاريخ التسجيل: Feb 2007
الدولة: في عين من ينظر إلي
المشاركات: 11,243
شبيه الورد is on a distinguished road
إرسال رسالة عبر MSN إلى شبيه الورد
افتراضي

امممممممممممممممممممم

كل ذا خبز غليان

بس انا عجبتني الخميره

اموت فيها اممممممممممم

يعطيك العافيه

مجهود جميل

الله يوفقك

تحيتي لك ...............

 

 

من مواضيع شبيه الورد في المنتدى

__________________




شبيه الورد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2007, 07:40 PM   #10
عضو
 
الصورة الرمزية غليان الثلج
 
تاريخ التسجيل: Nov 2006
المشاركات: 3,969
غليان الثلج is on a distinguished road
افتراضي

ساتابع الملف بكتابة الرولات وهي لذيذة جدا

رولات الفطور الأسكتلندي

هذا الرولات يفضل أكلها وهي حاره
وهي من المفضلات وتقدم معها البيض المقلي

[img]http://img528.i*************/img528/4402/scan4uw6.jpg[/img]

المقادير::
4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صعيرة ملح
ملعقتين كبيرتين خميرة
3/2 كوب حليب دافيء
3/2 كوب ماء دافيء
حليب للوجه

الطريقة :
أدهني الصواني
انخلي الدقيق والملح واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الخميرة مع الحليب ثم اضيفي لهم الماء
صبي الخليط في وسط الدقيق وابدئي العجن ليتكون لديك لينة
ثم اعجيني العجينة وسط الزبدية لعدة دقائق
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها لتخرج منها الهواء
اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية
اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر


[img]http://img502.i*************/img502/4867/scan2cc3.jpg[/img]

ضعيها على الصواني المدهونة مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة لكي لا تتفتح العجينة


[img]http://img502.i*************/img502/7500/scan3dy3.jpg[/img]

ادهنيها بالحليب ورشيها بالدقيق
توضع في الفرن الحار لمدة 15-20 دقيقة الى ان تتخمر
رشي عليها قليل من الدقيق ثم تقدم


سلة الرولات المختلفة للعشاء

[img]http://img513.i*************/img513/7470/scan5fi0.jpg[/img]
هذه النوع ممكن مضاعفة الكمية وعملها ثم وضعها في الفريزة وعند الحاجة تخرجيها من الفريزة وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز

المقادير ::
4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين
كوب حليب دافيء
بيضة

للوجه :
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
سمسم – حب السوده

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة وأضيفي السكر والخميرة
اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق
اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب

[img]http://img513.i*************/img513/4566/scan6yc4.jpg[/img]

واعجني الى ان تصبح لديك عجينة


اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن
أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية
اعملي منها الظفائر

[img]http://img513.i*************/img513/2867/scan7aq2.jpg[/img]

او دوائر او عقدة وحسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحب السوده
ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون
وتقدم

 

 

من مواضيع غليان الثلج في المنتدى

__________________

غليان الثلج غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

جديد قسم مطبخ نهر الحب - Kitchen

إعلانات عشوائية



أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة



الساعة الآن 12:30 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.1
:: جميع الحقوق محفوظة لمنتديات نهر الحب ::

Security team

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292